トマト実験室

トマトを乳酸発酵させる実験をしています。
いま冷蔵庫で１４日目、腐らずにいい香りがしています。
たとえば、高温殺菌では、牛乳は腐ります。
でも低温殺菌牛乳では菌を全部殺さないので有用菌は生き延び、ほっておくと、腐らず発酵してヨーグルトになることもあるのです。
それと一緒の理屈な、実験。